Aliments bàsics - Alimentos básicos

Farina/Harina de patata (farina/farina de "papa" o "chuño")

El chuño és una farina o fécula de patata obtinguda amb mètodes antiguíssims en un ambient propici que és el gèlid fred de les nits andinas, la poca humitat, i el abrasant sol del dia sota un cel net i diàfan. La seva obtenció era la manera tradicional de conservar i emmagatzemar les patates durant llargues temporades. Ha de considerar-se com una forma de deshidratació natural de la patata.

El chuño es una harina o fécula de patata obtenida con métodos antiquísimos en un ambiente propicio como es el gélido frio de las noches andinas, la poca humedad, y el abrasante sol del día bajo un cielo limpio y diáfano. Su obtención era la manera tradicional de conservar i almacenar las patatas durante largas temporadas. Ha de considerarse como una forma de deshidratación natural de la patata.

El procediment consisteix a exposar les patates a forts gelades nocturnes durant diversos dies (4 a 8); una vegada congelades, s'assequen al sol per a treure'ls després la pell fregant-les amb el terra. Obtinguda la farina, pot emmagatzemar-se fins i tot durant anys.

El procedimento consiste en exponer las patatas a fuertes heladas nocturnas durante varios días (4 a 8); una vez congeladas, se secan al sol para sacarles después la piel fregándolas contra el suelo. Obtenida la harina, puede almacenarse durante años.