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Aliments bàsics - Alimentos básicos
Farina/Harina de patata (farina/farina de "papa" o "chuño")
El chuño és una farina o fécula de patata obtinguda amb mètodes antiguíssims
en un ambient propici que és el gèlid fred de les nits andinas, la poca humitat,
i el abrasant sol del dia sota un cel net i diàfan. La seva obtenció era la
manera tradicional de conservar i emmagatzemar les patates durant llargues
temporades. Ha de considerar-se com una forma de deshidratació natural de la
patata.
El chuño es una harina o fécula de patata obtenida con métodos antiquísimos en un ambiente propicio como es el gélido frio de las noches andinas, la poca humedad, y el abrasante sol del día bajo un cielo limpio y diáfano. Su obtención era la manera tradicional de conservar i almacenar las patatas durante largas temporadas. Ha de considerarse como una forma de deshidratación natural de la patata.
El procediment consisteix a exposar les patates a forts gelades nocturnes durant diversos dies (4 a 8); una vegada congelades, s'assequen al sol per a treure'ls després la pell fregant-les amb el terra. Obtinguda la farina, pot emmagatzemar-se fins i tot durant anys.
El procedimento consiste en exponer las patatas a fuertes heladas nocturnas durante varios días (4 a 8); una vez congeladas, se secan al sol para sacarles después la piel fregándolas contra el suelo. Obtenida la harina, puede almacenarse durante años.