Pa integral

• 1 quilo de farina integral de blat
• 15 grams de sucre moreno
• 30 grams de sal
• 10 grams de llevat sec
• 650 ml d'aigua

Posem a escalfar l'aigua fins que arribar a la temperatura d'uns 35º. En cap cas podem passar dels 40º, dons la fermentació no es produiria.

Es barregen en un recipient que tingui el doble (o més) de volum que tots els ingredients junts (d'uns 4 litres) el llevat, el sucre, un mica de farina i una mica d'aigua. Remenarem bé fins que es formi una pasta ben integrada. Esperarem un parell de minuts i començarem a integrar la farina (uns 800 grams, la resta de la farina la reservarem) i l'aigua, mentre seguim remenant.

Un cop incorporada tota la farina i l'aigua, seguim remenant i afegim la sal (mai la poseu al principi, dons alentiria o fins i tot inhibiria l'acció del llevat). No parem de remenar fins que la massa comenci a adquirir una consistència que li faci desenganxar-se del fons mentre remenem. El punt ideal seria quan podem deixar la cullera vertical i no caigui lateralment. Cobrim el recipient amb un pany humit i la deixem reposar. La massa te que pujar como a mínim el doble (en volum) del que tingues al acabar de remenar.

Arribat a aquest punt, s'estén una mica de farina en una superfície ampla de treball i es posa la massa sobre. Empolvorem farina per sobre de la massa, ens posem farina a les mans i comencem a amassar. Al principi, la massa pot ser molt pastosa però, a mesura que l'anem treballant, guanya consistència. Anem incorporant de tant en tant farina per sobre de la taula i amassem.

Després d'un temps que pot anar des dels 20 minuts fins quasi 45 minuts (depèn bàsicament del grau de fermentació quan es comença i de la temperatura de la sala i de la massa) aconseguirem una consistència a la massa que ens permetrà donar-li forma. En aquest moment, podem posar la massa en una safata de forn que haurem empolvorat amb farina per què no es enganxi ni es cremi el pa, donant-li la forma que volem. En aquest punt és molt important fer uns talls amb un ganivet ben esmolat a la superfície del pa. No tenen que ser molt fondos però tampoc molt superficials. Si no els fem, el pa s'obrirà per qualsevol lloc durant la cocció. El forn s'haurà pre-escalfat a 220º, i la cocció ens portarà entre 25 i 40 minuts. Els darrers minuts es faran amb foc de dalt (tant si el forn es elèctric com si es de gas). En forn de llenya no serà necessari.

Podeu veure aquí una seqüència de la preparació del pa (des que s'estén la massa fins que ja tenim el pa).

Nota: premeu sobre las imatges per engrandir.